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去骨鳳爪
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去骨鳳爪
去骨鳳爪

        去骨鳳爪就是把雞爪通過傳統的工藝處理,拿走雞爪里的骨頭,以方便人們的烹飪食用。

        去骨鳳爪相信有許多的人喜歡,不但味道比較的好,而且適用的人群范圍也比較的廣,但是鳳爪的去骨處理卻相對來說比較的繁瑣。

        去骨鳳爪的原料選擇是鳳爪進行脫骨的基礎,因為原材料的好壞能夠關系到成品的外形及菜肴的質量。適合去骨的鳳爪需要去選用色澤雪白、大小一樣、質地肥嫩,有血跡的不要使用。另外,色澤比較暗、體形干細的也不能選用。

        雞爪,又名雞掌、鳳爪、鳳足,是雞的腳爪,可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不是雞爪,而稱做鳳爪。在我國南方,鳳爪可是一道有檔次的名菜,其烹飪方法也較復雜多樣。

        溫馨提示:去骨鳳爪應在食用前清洗和浸泡。浸泡時,應將其浸泡在含有蔥和生姜的水中,并用料酒浸泡3-4小時,然后從鍋中排出冷卻。這種處理不但可以除異味,而且可以使無骨雞爪質地越脆嫩、顏色越白。

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