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醬燒鵝肥肝與蔥爆鵝肝的制作技巧

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2021-08-28

  在制作鵝肥肝前,要挑選色澤光亮,而且紋路要越細密越好,這樣的鵝肝較好吃,平常買鵝肝都會事先經過泡水處理,這可清理多余的血水,鵝肝看起來干凈多了,煮好也不會有腥味。

  一、醬燒鵝肝:

  食材:鵝肝一盒、適量米酒、醬油、蔭油膏、味霖、裝飾用蔥花適量。

  1、事先把米酒、醬油、味霖跟蔭油膏先調在一個碗里面拌好,如果喜歡蔥花的話可以先切一點蔥花備著,起油鍋用不沾鍋來煎鵝肝,大概是中小火左右、慢慢地把一整盒煎完,大約是表面大概煎到上色在熟一點點(大約5到7分熟),就要趕快準備調味了,不然煮太久會柴了就不好吃。

  2、將調好的調味料一口氣倒入鍋,跟鵝肥肝在平底鍋里面慢慢的翻炒一直到醬汁沾附到表面、整個收干。因為其實火力不小、所以吸收的很快,這個醬汁收干大概就接近9分熟甚至全熟了,可以準備起鍋呈盤后再灑上一點蔥花就可以趁熱及時享用。

  小提示:

  1、鵝肝其實沒有想象中難處理,可以用大量清水沖洗,或是牛奶,啤酒等,都可以清理內臟的腥味,不過鵝肝定要當天現煮現吃才會好吃。

  2、燙鵝肝水量要夠,鵝肝倒下去,就可熄火翻動一下就可撈出,泡冰水可以防范鵝肝繼續熟化。

  二、蔥爆鵝肝:

  材料:鵝肥肝適量、大蔥白2棵、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、生抽2湯匙、淀粉1湯匙。

  做法:

  1、將鵝肝用清水泡一下,清理血水,再切成薄片。

  2、將切好的鵝肝放在清水中投洗一遍,清理血水,撈出瀝凈水。

  3、加入料酒,少許鹽,胡椒粉,淀粉拌勻,腌制10分鐘。

  4、將大蔥切成片。

  5、鍋加水燒開,下入鵝肝焯水,焯水到鵝肝變色,撈出,控凈水待用。

  6、鍋加油燒熱,下入蔥片,姜末,蒜片煸炒,將蔥片翻炒到出蔥香味,蔥的邊緣稍稍變紅。

  7、下入鵝肝,淋入醬油和料酒,再加入鹽,大火快速翻炒均勻,淋入1湯匙香油,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

  小貼士:切的時候要厚度適當,炒時才能均勻熟透,炒制時要大火快炒,炒鵝肥肝不要一味求嫩,鵝肝要現切現做,新鮮的鵝肝切后放置時間一長膽汁會流出,不但損失養分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在鵝肝上,影響外觀和質量,所以鵝肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

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