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香辣鮮麻去骨鳳爪的制作攻略

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2021-06-26

?  一、香辣鳳爪:

  食材:500g去骨鳳爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒。

  做法:

  1、鍋里倒油,涼油里放入干辣椒,花椒,大料慢慢炒出香味。

  2、加入郫縣豆瓣翻炒香,加入50ML清水。

  3、小火慢慢將辣醬炒濃稠。

  4、雞爪冷水下鍋加入姜片,蔥段,料酒,焯熟,用涼水沖洗干浄。

  5、雞爪放入到內膽中,放入切好的青椒,炒好的辣醬,撒鹽。

  6、用鏟子翻均勻,將辣醬與雞爪攪拌,讓辣醬沾勻雞爪表面。

  7、將內膽外表面擦干浄放入鍋體,輕輕旋轉內膽,按“營養燉”按鍵到“蹄筋”,這時看指示閃爍,閃爍7秒以后功能燈持續點亮,就可以了。

  8、鳳爪燉好后,相應的功能指示等會便熄滅,會切換到“保溫”燈亮,聽到“滴”待浮子落下就可打開蓋子了。

  二、鮮麻雞爪的做法:

  腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

  原料:去骨鳳爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)。

  步驟:

  1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破。

  2、老姜、大蒜拍破,花椒、八角、桂皮洗干凈晾干,野山椒剪碎,放到容器中。

  3、鳳爪洗凈,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好后撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾干。

  4、晾干鳳爪放入壇中,再將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。

  5、將開水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。

  6、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中。

  7、晾干的去骨鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥及芹菜一起放入玻璃碗中,浸泡大約30分鐘以上,就可以了。

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