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學兩款去骨鴨掌的新制作方法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2021-05-29

  一、鴨掌撈粉絲:

  原料:去骨鴨掌、粉絲、姜塊、香菜、蠔油、醬油、老抽、鹽、味精、胡椒粉、白酒、高湯,以及八角、香葉等香料各適量

  制法:

  1、對主要原料進行初加工。

  把鴨掌逐一進行初加工并洗凈,下入開水鍋里汆水后,撈出來瀝水待用。把粉絲放入到溫水盆里面浸泡,待用,另將小蔥切為蔥花。

  2、其次,事先煮制鴨掌。向大鍋里面倒入高湯,依次將適量姜塊、香菜、蠔油、醬油、老抽、鹽、味精、胡椒粉、白酒,及八角等香料放入,大火燒開之后放入鴨掌,小火燜到鴨掌軟熟,關火后把大鍋里的料渣打去,把帶湯的鴨掌按某一量分別舀入砂鍋里(每個砂鍋4只鴨掌,重約300克),送入保鮮柜里冷藏。

  3、再次,等到上菜時,只要從保鮮柜里面取出砂鍋,架于火上,等鍋里面的湯汁燒沸之后,將事先泡好的粉絲放入。

  4、其間,用長木筷攪拌砂鍋里面的食材。

  5、使煮鴨掌的湯汁整體浸入粉絲。

  6、等到原料熟開時,淋入香油并且拌勻。

  7、末后撒上一些蔥花,便可將砂鍋放在石板上,開食便可。

  二、脆紹燜鴨掌:

  主料:去骨鴨掌5只。

  輔料:豬肉末約250克,家常菜約250克,泡椒、姜蔥末、芽菜粒各少許。

  調料:適量雞精、鹽、香油、老油、胡椒、糖、蠔油。

  制作:

  1、鴨掌修正整齊后沖水,然后上色,入油鍋炸到外皮發白,將其撈出來后,倒入高湯,進行調味,入蒸柜里蒸到軟糯入味,置于一邊待用。

  2、將豬肉末炒到上色便可。

  3、家常菜出水,放入少量鹽稍炒,擺于盤中。

  4、末后把炒鍋里放入老油、姜蒜末、芽菜、蠔油,進行炒香,再放入泡椒、鴨掌、高湯等調味炒勻,便可出鍋擺盤。

  特點:去骨鴨掌糯香,脆紹香酥而爽口。

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