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三款簡單又美味的鴨珍花做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2021-05-22

?  一、鹵味鴨珍:

  用料:鴨珍花1000克;啤酒兩罐;生姜;八角;花椒;干辣椒兩只,也以不放;桂皮,只要一小塊;香葉4片;冰糖;生抽;老抽。

  做法:

  如果是冷凍鴨珍,可先解凍,再運用開水煮一下,洗凈。

  把材料都準備好。

  鍋里放入洗干凈的鴨珍,把八角等都一起放入,放入冰糖適量。生抽與老抽適量,因未放鹽,靠著生抽老抽調色調味,煮的時候可嘗下咸淡。末后倒入適量啤酒,先用大火煮約十幾分鐘,再調為小火,時間自己掌握,約一小時左右。

  煮好后可以放湯里浸泡一晚,越入味。

  二、麻辣鴨珍:

  用料:鴨珍花250克;花椒粒1大勺;泡椒2大勺;辣青1個;紅尖椒1個;蒜頭6瓣;生姜4片;香蔥1棵;花雕酒適量;生抽適量;干淀粉適量;鹽適量;糖適量;胡椒粉適量。

  做法:

  鴨珍用鹽搓洗,洗凈后,加入花雕酒、干淀粉與生抽拌勻,腌制片刻熱鍋冷油同時下花椒粒,小火將香味煸炒出來,煉為花椒油,把花椒顆粒撈出來,下入姜片、蒜頭煸炒出香味。

  油燒得相當熱的時候把鴨珍倒入翻炒。

  沿著鍋邊淋入適量花雕酒(可以多一點)。

  再將泡椒與一部分的泡椒汁一起倒入,翻炒入味,這時可嘗下味道,添加適量鹽、糖與胡椒粉調味,再將青紅椒圈放入,翻炒兩下。

  末后撒入蔥花便可起鍋。

  三、鴨胗炒時蔬:

  用料:鴨胗花250g;新鮮香菇150g;荷蘭豆150g;蔥姜末;花椒粉少許;胡椒粉少許;糟辣椒一勺;料酒適量;鹽少許;蒸魚豉油一小勺;蠔油一小勺;白糖一小勺;玉米油適量。

  做法:

  鴨胗洗凈,放少許花椒粉,胡椒粉,一丁點鹽,蔥姜絲,一勺料酒拌勻腌制。

  香菇切薄片,洗凈荷蘭豆備用。

  鍋放油,油熱爆香蔥姜,放一勺辣椒炒勻。

  倒入鴨胗,炒勻,倒適量料酒烹香,蓋鍋蓋燜約5分鐘。

  把鴨胗盛出鍋,鍋洗凈后重起油鍋,倒入香菇與荷蘭豆煸炒。

  炒了約兩分鐘后,將鴨胗花倒入,倒一小勺蒸魚豉油,一勺蠔油,一勺白糖,略煮2分鐘后出鍋。

  滋味挺好,有一點辣,很下飯哦。

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