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跟我一起學去骨鴨掌的美味做法吧

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2021-09-25

  一、鮑汁炆鴨掌的做法:

  一、材料:

  主料:去骨鴨掌8支、香菇100g。

  輔料:冬筍干一片、鮑汁二勺、老抽一勺、鹽一勺、蒜苗少許、食用油二勺、糖少許。

  二、步驟:

  1、買回來的無骨鴨掌沖洗干凈,本來就處理的很干凈了,只要沖洗一下就可。

  2、鍋燒開水放入姜片。

  3、放入鴨掌,焯水,放點料酒姜片均能去腥。

  4、焯好的無骨鴨掌應用水沖一段時間。

  5、這個是提前泡好的筍干,沒有干香菇就用新鮮的。

  6、鍋里倒入底油,放入姜片蒜苗爆香。

  7、用大火進行爆炒放點料酒。

  8、半勺鹽,不用放多,鮑魚汁很咸的。

  9、放入二勺鮑魚汁。

  10、放入一勺老抽,為了上色。

  11、放入一大碗水,開始炆。

  12、這個時候放入筍干少許糖開始炆(如果是干香菇也該一起放鮮菇就后面放了)蒜苗記得夾起炆爛也變怪味的。

  13、中小火炆10分鐘,放入香菇蒜苗,準備收汁。

  14、大火炒收汁,鮑汁炆去骨鴨掌就做好了。

  二、酸蘿卜鴨掌魔芋湯:

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  主料:無骨鴨掌1小盆、酸蘿卜1小盆、魔芋1大塊。

  調料:蔥1根、姜1塊、白酒少許、陳皮3片。

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  1、準備好所用食材;清水放低度酒、鹽、橘皮,姜片燒開(焯水時放姜片橘皮和白酒去腥作用好還增香)。

  2、放入鴨掌,再次煮開后撈出鴨掌,用涼水沖洗干凈。

  3、純水,加入蔥段和略多的姜片。

  4、倒入酸蘿卜、去骨鴨掌、魔芋,煲壓20分鐘;打開鍋蓋,開蓋燉10分鐘。(除去水汽,使湯越香濃)。

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  1、燉湯的水應使用純水,湯味道才會越純;

  2、不要放過多的大料,會掩蓋食材本身的鮮味;

  3、酸蘿卜本身很咸,不需放鹽。

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