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臨朐裕興源食品加工廠
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三款非主流白條鵝做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2021-08-21

  一、山藥燉老鵝:

  原料:

  白條鵝一只、山藥300克、生姜(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量。

  做法:

  1、將老鵝子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮后,切成塊后放入到水里浸泡待用。

  2、熱鍋里放適量油,下入鵝塊與姜片,大火炒到鵝塊出油,使鵝塊表面看上去有微微的焦黃。

  3、放入適量鹽和料酒,炒勻。

  4、把山藥塊加入到耐熱的大碗里,再舀入炒好的鵝塊,待用。

  5、電壓鍋里加入適量的水,再將其擺入到蒸架上,把裝有山藥與鵝塊的碗放于蒸架上,再加入蔥結,蓋好鍋蓋,保壓約30分鐘之后待鍋里泄壓之后開蓋取出即可。

  二、啤酒鵝:

  原料:

  白條鵝一只、啤酒一罐(350毫升)、生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

  做法:

  1、鵝子洗凈后瀝干,把脂肪多的皮剔下切塊,鵝肉斬件,八角、桂皮、花椒洗干凈;干辣椒洗干凈之后剪為兩截,去籽;將生姜切成片,大蒜去皮。

  2、凈鍋置在火上,放入鵝皮微火煎出油,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,炒出香味。

  3、下入鵝肉,轉大火翻炒,將鵝肉中的水分炒干炒到鵝肉出油。

  4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒和兩小勺的老抽,炒勻到鵝肉上色。

  5、放入少量鹽和雞精以及白糖,炒勻之后倒入適量啤酒,蓋好鍋蓋,大火燒開之后轉為小火煮20分鐘左右,下入蔥花炒勻即可。

  三、竹筍燒鵝:

  原料:

  白條鵝一只、竹筍350克、生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。

  做法:

  1、鵝子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鵝肉斬件,八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,蔥切花。

  2、竹筍放入到清水里浸泡約15分鐘,撈出切塊,放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用。

  3、凈鍋置于火上,下入鵝皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味。

  4、下入鵝肉,轉大火翻炒,將鵝肉中的水分炒干炒到鵝肉出油。

  5、下入料酒炒勻,再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻到白條鵝肉塊上色。

  6、加入處理好的竹筍,加約500亳升左右的開水,蓋好鍋蓋,小火煮20分鐘左右,放少量雞精和蔥花,炒勻便可。

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