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多款簡單制作的去骨鴨掌步驟

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2021-08-07

?  一、木香鴨掌:

  做法:

  1、把去骨鴨掌置于鹵水鍋里面鹵熟,撈出斬成塊。

  2、鍋里倒適量紅油燒熱,放入姜片、蒜片、蔥以及青尖椒進行爆香。

  3、放入泡椒末炒香后,放入鴨掌塊和水發木耳略炒。

  4、烹入料酒、鹽、味精、雞精和白糖炒勻,出鍋撒上熟芝麻和香菜節。

  二、紅燒鴨掌:

  做法:

  1、鴨掌去指甲,焯水撈出;炒糖色,炒到鴨掌微黃。

  2、放入蔥、姜、紅辣椒、八角炒出香味;老抽與生抽1:1,準備一碗米酒,燒開。

  3、放鹽、13香,中小火煮15分鐘大火收汁便可。出鍋放點味精提味。

  三、醬油蒸鴨掌:

  做法:

  1、將去骨鴨掌洗凈,沿著腿骨把筋割斷、焯水。

  2、放入老抽與鹽腌漬約半小時入味,撈出使用紙巾進行吸干水分。

  3、入熱油鍋炸到深紅色,撈出瀝油。

  4、用清水沒過鴨掌浸泡約1小時,撈出放到盤中。

  5、在盤中倒入鹽、生抽、蔥段姜片、八角、桂皮和香葉。

  6、加添適量的清湯,放于蒸屜上旺火蒸半小時關火,就做好了。

  四、豉汁蒸鴨掌:

  做法:

  1、無骨鴨掌入鍋焯水約3分鐘出鍋,瀝凈水分備用。

  2、油熱后下入鴨掌,炸到微黃,再入冷水中浸泡10分鐘。

  3、撈出鴨掌加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻。

  4、豆腐放入碗中,把去骨鴨掌擺放好,把剩余的料汁倒在鳳爪上。

  5、入鍋大火蒸25分鐘便可。

  五、虎皮鴨掌:

  做法:

  1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內,煮成糖色。

  2、待糖色金黃色時,放入鴨掌翻炒裹上糖色。

  3、油燒到四成熱,分為兩次進行炸制,期間需進行翻面,炸到棗紅色撈出瀝油。

  4、把鹵汁放于鍋里,大火進行煮開之后,轉為小火煮約15分鐘。

  5、將炸好的鴨掌放入鹵汁中浸泡1小時以上。

  6、把鹵汁連同去骨鴨掌一同放入鍋里,用大火收汁便可。

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