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簡單的新口味白條鵝的做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2021-06-12

  據悉,傳統風鵝在制作時,處理好的白條鵝,用大鹽塞滿肚膛,懸掛于屋下,風干1個月左右,取下除去上面的毛及鹽巴,或蒸或燒后,即可食之。風鵝因在風干中體內產生了大量的風香酶,鵝肉在酶化作用下,變得紅潤鮮香;所以流傳至今,深受人們的喜愛。

  人們經多次實踐,在制作時大漠風沙雞的制作要點,加入多種解香時蔬,注重腌制不但縮短了制作的時間,而且成品質細嫩較適合現代顧客的口味,經推出后深受食客的青瞇,下面就將其具體制法菜例介紹如下,有興趣者不妨一試:

  主料:白條鵝1只重400克

  配料:

  1組:桂皮、大料、花椒、草果、肉桂、丁香、香葉、山奈、白脂各20克。

  2組:精鹽50克、味精15克、雞精15克、嫩肉粉20克。

  3組:香菜、香蔥姜、大蒜頭、香芹、紅椒各75克。

  步驟:

  1、將白條鵝清洗干凈后,在胸脯上用尖刀順刺兩厘米深的洞,但不可刺破皮與肋骨,然后在大腿的肉厚部位分別刺一個洞,待用將1組配料粉研成末狀,而后用砂布包起,置不銹鋼桶內。

  2、加清水5000克,熬到2500克時,離火,晾涼,并加入2組配料拌勻,待用。

  3、將第3組配料進行清洗干凈后,加入果汁機中,打成汁狀,加入木桶內,拌勻,然后放入腌制好的鵝,并將桶內的汁灌滿腹腔及胸脯和大腿上的洞,完畢后置冷中腌漬12小時,然后取出放通風處,風干約15天左右,即可。

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