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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

三款特色去骨鴨掌的簡易做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2021-05-07

?  一、麻辣川式鴨掌:

  主料:去骨鴨掌600克

  調味料:濃縮鹵水汁1000克雞油150克豬油150克熟菜籽油150克糖200克花椒100克辣椒150克

  烹飪步驟:

  1.先將主料清洗后分水,去掉多余的血漬和異味后備用;

  2.糖200克加30克油,160度熬制為焦糖色,加入9000克的清水,加入鹵水汁與調料調勻燒沸即可;

  3.飛水過后的主料,加入到鹵水里,鹵熟之后,撈出來涼冷,改刀裝盤便可出品。

  二、麻辣汁撈鴨掌:

  主料:去骨鴨掌250克

  輔料:櫻桃蘿卜2個青瓜1個

  調味料:辣鮮露25克、香醋25克、糖8克、花椒油50克、雞精20克、熟芝麻15克

  烹飪步驟:

  1.清水加入少量香葉八角草果,大姜大蔥煲開,加入無骨鴨掌煲20分鐘左右,撈出加入冰水冰鎮20分鐘;

  2.每個調味料拌勻,成麻辣汁。取100克加入鴨掌放保鮮柜待用;

  3.青瓜切絲,櫻桃蘿卜切為薄片沖水待用;

  4.青瓜絲墊底,櫻桃蘿卜片進行圍邊,加入鴨掌,淋上適量麻辣汁即可。

  烹飪要點:鴨掌要提前拌好入味。

  三、煲仔鴨掌:

  做法:

  1、先把去骨鴨掌洗凈,放入川式鹵水鍋里面入味,撈出來待用。另將土豆片投入到沸水鍋里,汆水撈出。

  2、鍋開火倒油,先放入姜片、蒜片進行熗香,再放入土豆片并且加入復合香辣醬進行炒香,起鍋盛于墊有干蔥頭的熱砂煲里。鍋洗干凈后放油,加入鹵好的鴨掌和香辣醬進行炒香,起鍋擺在土豆片上,末后撒上蔥節和香菜節即成。

  特色:此菜顯明特點是香辣醬香風味,鴨掌糯,醬香微辣。

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