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怎樣做白條鵝越鮮美?

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-05-28

  要想做出越加鮮美的鵝肉,在切鵝肉的時候應要逆著紋路切,做出來才不會嚼不爛。如若白條鵝帶有很多油就要切除一點,格外是喜歡清淡口味的人。鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,以煨湯居多,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。

  另外若想做出美味的清燉鵝,需先保障食材,也就是鵝肉新鮮度。新鮮的白條鵝肉呈鮮紅色,而且沒有太多的血水流出來。如果鵝肉的顏色已經變暗紅了,那么就不要購買了。做清燉鵝肉盡量選擇白鵝肉翼下肉厚、尾部肉多且柔軟、表皮光澤鵝肉越適合。

  因鵝肉的腥味較重,需在下鍋燉煮前放入到沸水之中,加入料酒去掉腥味,當然也能加入姜片。做清燉鵝肉較關鍵的一步是進行翻炒鵝肉,其能讓鵝肉越入味,還能減短燉鵝肉的時間。有的人清燉鵝肉之時,習慣把皮去掉,不去掉也可以,去掉的話做出的鵝肉便沒有那么的油膩,不過鵝皮的營養也是相當豐富的呢,喜歡吃鵝皮的人可以保留喲??偨Y做出美味清燉鵝肉需做到3點,其一,選擇新鮮的鵝肉;其二,除去腥味;其三,翻炒鵝肉。炒鵝肉之時加入花椒、蔥花等稍微翻炒一會便可以了。

  附:家常鵝肉的做法:

  原料:白條鵝300克,青等100克,紅辣椒2個,大蔥1根,生姜1小塊。

  做法:

  1、將鵝肉洗凈切塊;青筍切滾刀塊;蔥、姜切片;

  2、將油燒熱,把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒,待出香味后,將鵝肉放入稍炒,烹入料酒、醬放入精鹽、味精后繼續煸炒;

  3、待肉上色時,加入適量開水,燒開后,轉小火慢燒,待肉快熟之時放入辣椒、青筍,青筍燒熟后即可。

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