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花生與泡椒搭配去骨鴨掌你試過嗎?

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-04-01

  鴨掌是鴨子運動的基礎器官,其筋多、無肉、皮厚,因此制作出來的美食深受大家的喜愛,其制作方法也是相當的多,本文來講解兩種制作方法,下面是詳細介紹:

  一、花生燜鴨掌:

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  主料:去骨鴨掌6只,花生50克

  輔料:腐乳1.5塊,姜6片,蒜3顆,油2茶匙,鹽1茶匙,糖適量,豉油適量,蠔油適量。

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  1.花生提前泡軟,鴨掌洗干凈后過開水燙一下。

  2.把鴨掌一分為二。

  3.熱油下鍋,下姜片和蒜片。

  4.下鴨掌爆炒炒。

  5.下鹽、豉油、糖、腐乳、水,拌均勻。

  6.下花生,拌勻后蓋上蓋子燜約20-25分鐘。

  7.收汁后用生粉略打個薄芡,加蠔油,拌勻,即可食用。

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  燜的時間定要足,否則鴨掌不夠軟不好吃哦。

  二、泡椒鴨掌:

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  主料:去骨鴨掌10個,野山椒1袋

  輔料:鹽適量,料酒適量,米醋適量,涼白開適量,糖適量

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  1.為了方便裝罐,建議鴨掌剁成兩截較好。

  2.鴨掌冷水下鍋,加點料酒去腥。家里沒有姜了,所以沒放。

  3.水開后,再煮20分鐘左右,用筷子扎鴨掌較厚的部位,能輕快扎穿就好了。因為這個水是不要的,所以沒有焯水。

  4.鴨掌煮好后,在涼白開中涮洗一下。

  5.將鴨掌濾干水裝入密封罐中,加入一小勺鹽,一勺糖。

  6.將野山椒倒入。

  7.倒入米醋,沒過材料。如若覺得純醋太酸,可以兌一部分涼白開。先嘗下味,適合了,就蓋緊,密封冰箱冷藏至少一整天以上,才夠味。

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  1、去骨鴨掌太長,建議剁成兩三截比較方便裝罐。

  2、因為煮鴨掌的水是不要的,所以沒有焯水,直接水煮至煮熟,盡量加點姜料酒花椒什么的去腥。

  3、野山椒商場有現成的,直接買來加入就可以了。米醋、鹽及糖的比例按照自己的口味調配,可以先嘗一下,也可直接買一瓶瓶的糟鹵水來泡。

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