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阿旺仔港式烤白條鵝來了

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-03-05

  一、配方原料:

  一年以下的白條鵝,甜面醬300克,白糖30鹽克,味精熬料粉50克,甘草粉、蔥、姜、蒜各適量,麥芽糖5克,白醋150克。

  二、制作:

  1、將熬料粉50克加水1000克燒于鐘,燒好后放置一邊冷卻,冷卻后將熬料水倒余粉不要,加上鹽30克,味精45克,周全攪拌均勻,用50毫升的獸用注入器分2針注入到鵝體里,分別為胸部8針,腿部每腿各3針,翅膀為根部1針,中部和頭部翅事4針,背部2針,頸部和頭部一針。

  2、將鵝腋下開膛取出內臟,沖洗干凈,洗凈后將料水、注入到白條鵝體里腌制,再用鐵鉤勾住頭頂,一手提住鵝鉤,另一手用勺將開水往鴨身上澆,反復澆幾次,使鵝皮收緊。

  3、然后將麥芽糖、白醋用清水100克稀釋均勻,抹在鵝皮上(要抹勻),放在通風外晾干(這種做法通常叫晾皮,晾皮以皮干為適合),蔥、姜蒜均切成末。

  4、用甜面醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜加點注入剩余的料水對成汁。

  5、將晾好皮的鵝先用一竹扦子從尾部穿過,再用繩捆住(以免灌鹵漏出),然后把調好的汁由翅下開口處落下,入烤爐烤熟。

  6、將白條鵝取下鉤子,把汁再由開口處倒出然后剁成塊澆上倒出的汁即可。

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