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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

苦瓜燒無骨鴨掌與山椒泡鴨掌的做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-12-25

  一、苦瓜燒鴨掌:

  食材:

  無骨鴨掌750克、苦瓜500克,植物油、清湯、姜片、蔥段、豆瓣醬、花椒、鹽、醬油、水淀粉。

  做法:

  1.苦瓜洗凈,切成長條形;豆瓣醬剁細。將鴨掌放到開水中,煮熟后撈起,剔去筋骨。

  2.鍋內倒油燒到五成熱時,放入鴨掌炸一下撈出。

  3.鍋內留適量的余油,將豆瓣醬、花椒爆香,加入清湯炒勻,放入鴨掌、姜片、蔥段燒10分鐘,加入苦瓜、鹽、醬油.燒至苦瓜熟透,用水淀粉勾薄芡即可。

  二、山椒泡鴨掌:

  食材:

  無骨鴨掌500克,胡蘿卜10克,西芹20克,檸檬片2片,花椒、紅青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、鹽各適量。

  做法:

  1.鴨掌洗凈,入沸水鍋中進行煮至斷生,撈出,晾涼。

  2.西芹、紅青椒、胡蘿卜分別進行洗凈,改刀成菱形,放入燒沸的清水鍋中煮到斷生,撈出晾涼。

  3.鍋入清水,加八角、胡椒粉、鹽、花椒、野山椒、干辣椒燒沸出味。

  4.倒入盆內,加泡菜水、鹽、白糖、西芹、紅青椒、胡蘿卜、檸檬片、泡辣椒、無骨鴨掌泡制半天,即可食用。

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